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⑤ 什么叫淀粉糊化？ 面粉加水并经过搅拌形成面团后，面粉中的淀粉被加热到56－60摄氏度时，淀粉会形成均匀黏稠的糊状胶体溶液现象，被称为淀粉糊化。淀粉的糊化是不可逆反应。⑥ α-淀粉酶的作用是什么？
在食品安全频发的情况下，近两年面包新语已从多个线城市撤出：2017年年初，面包新语南昌店全部关闭；2016年年中，河南郑州的面包新语门店也都宣告停止营业。除此之外，还有武汉、重庆等多座线城市市场面包新语撤出，在面包新语的网站上，福州、重庆、大连、青岛、武汉、长春等在内的城市分店数量均已显示为零。除了因为食品安全问题退出，面包新语大面积关店还有一个原因就是该类型的烘焙店在线城市的盈利能力有限。85°C在下沉市场也曾存在关店的情况，2015年2月，85°C退出淄博市场，2016年7月，郑州的门店也全部关闭。据回应，郑州门店关停是因物流成本太高，所以关店止损。
社区团购飞速发展，疫情的催化下市场规模进一步增长。2019 年行业刚起步，市场规 模同比增速达到 300%。2020 年以来国家监管趋于严格，社区团购市场增速放缓。2021 年中国社区团购市场交易规模达到 1205.1 亿元，同比增长 60.4%。2022 年疫情多 点散发波及多个省市，带动了社区团购的活跃，预计 2022 年中国社区团购市场规模将 突破 2000 亿元。2021 年社区团购用户规模 6.46 亿人，预计 2022 年用户规模将增至 8.76 亿人。
从价格走势来看，棕榈油、小麦等原料价格未来回落趋势明确。随着近期出口放开 与欧洲生柴政策不确定性的提高，棕榈油价格出现快速回落。其中 DCE 棕榈油价格自 6 月初的阶段性高点已经有加大回落。若价格下降趋势延续，则相关下游企业的成本压 力将得到改善。
渠道变化：社区团购异军突起社区团购飞速发展，疫情的催化下市场规模进一步增长。2019 年行业刚起步，市场规 模同比增速达到 300%。2020 年以来国家监管趋于严格，社区团购市场增速放缓。2021 年中国社区团购市场交易规模达到 1205.1 亿元，同比增长 60.4%。2022 年疫情多 点散发波及多个省市，带动了社区团购的活跃，预计 2022 年中国社区团购市场规模将 突破 2000 亿元。2021 年社区团购用户规模 6.46 亿人，预计 2022 年用户规模将增至 8.76 亿人。