վ-好的烧烤店，同时，专研腌制配方更是让每一片烤肉都独具风味，让人回味无穷。
路董萌 张琪 见习记者 郭辰昊 淄博报道 天热起来了，淄博烧烤又火了。到底是烧烤吸引了全国各地的游客，还是山东人的热情好客感染了他们？今天，记者以烧烤店打杂人员的身份，亲身体验这份工作，探究淄博烧烤密码。
作为一个广东人，这么一对比，确实让我选的话，我可能也是会选择去大排档，为啥？因为种类多啊，而且大排档主打的就是一个烟火气和性价比，炒菜，砂锅粥，辣的，不辣的，烧烤，铁板煎的，各种各样的都有，同样的价格可以吃到更加多东西，而烧烤店，来来去去也就只有那些东西可以吃。所以这种工业区集中的商圈，正经烧烤店都很难开得下去吧，也就只有量大种类多的大排档才有活路了，你们说呢？
菜品要时常进行创新，多一下独特之处，让顾客有焕然一新的感觉，新的主意往往能得到消费者的青睐。烧烤店可以根据店铺本身的业绩决定自己的促销方式，真正让利给顾客，在此基础上刺激消费者的购买欲望与购买力，充分发挥这种直接、有效的商品促销方式的作用。拓宽进货渠道，要到大批发市场、养殖场、养殖专业户处进货，这样在一定程度上，降低成本也降低前期经营风险。工作人员的态度要亲和、热情而且要有眼力见，顾客要什么需求要及时答复，而且有些烧烤店不是消费者自己烤，而是工作人员烤，所以要提升烧烤技术，能给顾客提供美味的烧烤美食。
“一到周末，这条街特别热闹，晚上没事就带媳妇和孩子出来撸个串，心情都不一样。”市民赵先生说，平时上班工作忙，到了周末，终于可以放下工作的压力，与家人围坐一桌，享受美食的同时，也能好好畅谈一番。 他和家人平时都喜欢来小烧烤店，因为这里可以选择的种类很多，烤串、辣卤、拌菜、麻辣烫、川菜都应有尽有，满足了所有人的味蕾。这家烧烤店以其地道的风味和亲民的价格吸引了众多食客。店主王先生表示，他们一直坚持使用新鲜食材，并且所有的烧烤配料都是手工调制，力求给消费者带来正宗的烧烤体验。店内的烧烤种类繁多，从传统的羊肉串、牛肉串到新颖的海鲜串、蔬菜串，应有尽有，满足了不同顾客的口味需求。
要保证品质，中央工厂都得采用人工穿串。所以自建供应链的品牌必须要承担高人工成本。木屋烧烤在食材、佐料的选择上比较严格，所以门店的毛利只有50%。这在餐饮行业中毛利算低的，一般饮品能做到70-80%，餐类能做到60-70%。所以像木屋烧烤这样自建供应链，又主打高性价比的品牌很难保证高利润。据隋政军透露，木屋烧烤的净利润只有10%左右。在北京，一家300平米左右的烧烤店要做到盈亏平衡，房租低一点的也需要28万左右。而烧烤是季节性很强的品类，淡季收入下降，在高成本压力下，很容易亏本。据统计，2015年烧烤店的年关店率在70%。