�𲩱���վ-浙江泡芙

�𲩱���վ-浙江泡芙，从和面、烘焙到内馅的调配，每一个步骤都严格把控，确保泡芙的口感和品质。

等待出炉：在烘烤完成后不要立刻打开烤箱，避免因为温差过大造成泡芙塌陷。2.为什么调出状态良好的面糊，是制作泡芙的关键？我们平时出现各式各样的问题，例如塌陷、开裂、中间空洞不好等等，大多数都是面糊的状态没有掌握好导致的。当面糊太湿时，挤出来的泡芙容易坍塌，无法定型，而且在烘烤时不易烤干，极易造成泡芙表皮偏软，成品塌陷，外观走形等现象。当面糊太干时，会造成烘烤时面糊因内部水蒸气压力不足，而无法有效地支撑起泡芙表皮，从而造成泡芙体积偏小、表皮偏厚、内部空洞偏小等现象。

如果是注好馅的闪电泡芙，建议冷藏储存，但注过馅之后，还是要尽快使用为佳。1.泡芙塌陷是种什么感受？煮熟的鸭子飞了，可能从概念上来说两者是相似的。所以在经过的湿度把控后，温度也同样重要。高温快型：根据实际配方操作，如：烤箱预热至200℃，将面糊在初始阶段用高温快速烘烤，让泡芙迅速膨胀成型。降温定型：在泡芙成型后，降低温度至170℃持续烘烤至完成，为泡芙定型，避免塌陷。

在逐个加入鸡蛋的过程中，要时刻注意面糊的硬度。好的面糊状态是：用抹刀挑起面糊时，面糊下垂滴落呈4—5cm的倒角状，却能保持形状不会滴落此时泡芙面糊的软硬程度刚刚好。将已经调整好状态的面糊，倒入干净的盆中，用保鲜膜贴面盖住，然后放入冰箱冷藏2小时左右，一定要确保让面糊冷透。如果用调整好状态的面糊直接来挤泡芙，一方面此时的面糊还是热的，挤出来的泡芙形状会不好看，还有可能因为面糊状态不是好，而导致泡芙终的塌陷而使用冷掉的面糊来挤泡芙，就能很好的确保制作出来的泡芙呈现良好的外观形状。挤泡芙:力度 速度 保持一致将冷透后的面糊取出，装进裱花带中，取一个带齿的裱花嘴，开始挤泡芙。

当面糊太湿时，挤出来的泡芙容易坍塌，无法定型，而且在烘烤时不易烤干，极易造成泡芙表皮偏软，成品塌陷，外观走形等现象。当面糊太干时，会造成烘烤时面糊因内部水蒸气压力不足，而无法有效地支撑起泡芙表皮，从而造成泡芙体积偏小、表皮偏厚、内部空洞偏小等现象。

所以，对于初学者和没把握的朋友们，好选用高筋粉，这样能更好地进行泡芙掌控。油脂的种类很多，其油性不同，对泡芙的品质也有一定的影响，制作泡芙选用的是油性大，熔点低的油脂，如黄油、色拉油等。鸡蛋要选用新鲜的，且用量要适当。食盐在泡芙中不仅具有调节风味，突出风味的作用，还可以增强面糊的韧性。它是泡芙的辅助原料，少量添加可使泡芙的品质更佳。 泡芙制作过程中的注意事项将黄油放置水中煮置黄油融化，水沸腾后，加入过筛的粉料烫熟，边烫边搅拌，注意要烫熟烫透。将烫熟后的面糊放入搅拌机中快速搅拌至冷却，分次加入蛋液搅拌至面糊粘稠、光滑。