վ-网红烧烤店，而在这个风起云涌的时代，老炭门古今融合中式烤肉凭借其健康、营养的双重优势，成为市场新宠，引领着烤肉行业的新风尚。
如果简单的这么算，木屋烧烤的羊肉串毛利应该能达到65%（此数据可能与实际数据存在一定偏差），但综合毛利稍低的牛肉、鸡肉，以及毛利稍高的蔬菜，在不穿成串的前提下，木屋烧烤的原材料成本应该在60%左右。这个毛利率和我们之前深度测评过的火锅行业差不多，但从我们整体的走访和测算来看，开烧烤店，净利润却要远低于火锅店，无论是品牌店还是特色店。这里主要的原因，就在于在烧烤的供应链中涉及到一个火锅没有的环节——穿串，这也是目前烤串这个行业无法逾越的障碍，这个严重依赖人力的环节直接拉低了烤串的毛利。综合穿串这个因素，我们评估木屋烧烤原材料成本应该在55%左右，但我们在做下面这张盈利图表时，采用的是木屋烧烤创始人隋政军提供的数据，50%毛利。
武桐（右）在招待顾客。 甜辣口味的干煸鸡背、肉质紧实的羊、入嘴易脱骨的招牌虎皮鸡爪煲……如今，“马路牙子”的“明星菜品”越来越多，武桐也退居“线”，专心从事店面的经营工作。武桐知道，要在竞争激烈的餐饮行业中做得出色需要不断创新：“足够好的产品才能吸引到源源不断的顾客，这里的‘好’不仅指物美价廉，还要有新意。”店内的砂锅特色菜系列就是武桐研发的新菜品，他还计划着打造砂锅特色菜的开放式厨房，强化“马路牙子”与顾客的互动。 目前，武桐已在潍坊城区拥有家烧烤店，第家店也即将开业。“今后，希望通过研发更多菜品，让顾客在‘马路牙子’吃得好、吃得开心，希望能将‘马路牙子’打造成属于我们潍坊人自己的烧烤品牌。”提及未来，武桐信心满满地说。
除了扩品类以外，还可以尝试突破烧烤的消费场景限制，拉长营业时间。日式居酒屋是当下一个不错的选择，比如串亭。中式烧烤一般是下午和晚上营业，在顾客心中是夜宵而不是正餐。这也就导致烧烤店的营业时间只有下午6点到晚上凌晨2点，所以想要在这么短的营业时间里，保证盈利非常困难。而居酒屋是日本人下班后不知道吃什么，几个人约一起找个地省钱喝酒的地方。因此居酒屋有着“便宜，菜品多，而且全日本差不多”的特点，其实日本的“居酒屋文化”和中国的“撸串文化”差不多。
有人说烧烤行业就是一个江湖，的确在这个江湖中有太多传奇的故事每天都在上演，烧烤界的江湖变幻莫测，现今的市场环境也越来越对这个江湖挑剔起来，烧烤串加盟无论从装修、经营、服务再到客户体验上，都检验着一个企业能否会生存下去。 开业前，烧烤串加盟店要进行装修，不一定需要花费巨大资金，也能搞的比较个性、有创意，照样能吸引顾客的眼球，这就是烧烤店经营的着眼点，开张之后一定要定期维护，时时更新、把新产品图片及时补充上去，修整;而不能不管不问，任其老化、剥落。只有这样，你的店铺才能保持长期的形象魅力和吸引力。
见习记者 郭辰昊 淄博报道天热起来了，淄博烧烤又火了。到底是烧烤吸引了全国各地的游客，还是山东人的热情好客感染了他们？今天，我要以烧烤店打杂人员的身份，亲身体验这份工作，探究淄博烧烤密码。叫醒我的不是设定的闹钟，而是激动到睡不着的热情。点钟，夜色刚刚褪去，迫不及待地洗漱吃饭，直奔目的地——金岭日日鲜烧烤。它和老赵烧烤连日来的“反向商战”如火如荼，到底有多忙多累，才会把客人推到竞品店去？此时的我还没有意识到事情的严重性，也没想到早餐的两根油条提供的热量，能让我撑多久。