�𲩱���վ-上海好的食物活性物食品

�𲩱���վ-上海好的食物活性物食品，健康产业市场潜力巨大，将成为未来经济发展的重要引擎。

图1 使用频率较高的前9 种食用菌原料占比　　、食用菌功效成分的影响因素　　　　1.产地及品种　　　　食用菌种类多、分布广，生长影响因素多，不同食用菌因产地地理位置、气候环境等原因都有可能造成食用菌功效成分的差异。郭金英等[3]比较了山东、北京、内蒙古、广西、河北5 个地区不同品种灵芝之间的多糖、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、萜类化合物、灰分含量的差异，结果发现，各品种灵芝多糖含量约为0.53%～3.05%，灵芝萜含量约为0.47%～1.47%，灵芝灰分含量约为1.47%～14.69%，者含量高的品种均来自于河北易县；各品种灵芝粗蛋白含量约为7.52%～32.05%，灵芝粗脂肪含量约为5.91%～15.70%，两者含量高的品种均来自于山东梁山；灵芝粗纤维含量约为13.45%～38.41%，含量高的品种来源于山东冠县，该实验中河北与山东采集的灵芝品种营养素价值较高，可能与两省地理环境及气候条件密不可分。张明等研究发现大别山产区的破壁灵芝孢子粉松密度、堆积密度较高，表明该粉剂之间的空隙小，适宜压成片剂、灌装为胶囊剂剂型产品进行加工；相较于该实验中的山东鲁西地区、武夷山地区及长白山地区而言，其粗多糖含量较高，抗氧化活性强。因此，在食品研发中，可针对所需的功效成分、剂型等选择适宜产地、品种的原料进行研究，这将会更有利于产品质量品质的稳定。　　

为了研究食品中生物活性物质的抗凝机制，促进食品功能性抗凝剂的发展，需要建立凝血级联反应抑制机制框架。我们从血浆的凝固时间，各项凝血因子的活力及活化和凝血酶的生成个方面建立了食源性生物活性物质抗凝机制框架。成果介绍本研究以前期采用传统酶水解法制备的抗血栓肽P-3-CG为研究对象，探究了P-3-CG在凝血级联反应中的抗血栓机制。

活性羰基物质的积累与老年痴呆症、帕金森氏症、脑中风等老年神经退行性疾病之间具有密切的关系。此外，人体内高水平的RCS已被发现与一些病理状况密切相关，如肥胖、肾病、慢性、类风湿性关节炎、、高血压等。

，绿色食品，绿色食品的定义是指按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，允许使用绿色食品标志的无污染，无公害，安全优质营养型的食品。绿色食品是指据有优良的生态环境，按照绿色食品标志标准生产，实行全程质量控制并获得绿色食品标志使用权，来生产安全优质食用农产品及相关产品。绿色食品认证依据的是农业部绿色食品行业标准。绿色食品在生产过程中允许使用国家许可的农药和化肥，但对使用量和残留量实行国家标准规定。

了解食品添加剂，有助于我们在购买、保存和加工食品的过程中，确保食品的安全、营养和正确食用。食品添加剂是添加到食品中以保持其新鲜或增强其颜色、风味或质地的化学物质。包括食用色素（例如酒石黄或胭脂红）、增味剂（例如MSG）或一系列防腐剂。