�𲩱���վ-上海烘焙食品

�𲩱���վ-上海烘焙食品，据权威数据显示，预计到2025年，中国烘焙市场规模将达3518亿元，烘焙食品行业消费需求旺盛，市场前景广阔。

甜面包甜面包不仅用糖量高，其他材料如油脂、蛋等，亦含量高。通常甜面包均含有内馅，制作时须注意发酵的过程，以避免出炉后的成品呈现体积小，颜色淡与皮馅分离等失败结果。搅拌面团的搅拌除了可以充分混合所有原料外，亦可加速面粉吸水形成面筋，使有良好的形状易于，其共分为大阶段。混合所有干，湿性材料；面团质地为湿润、粗糙、硬且不具弹性。

一、玉米淀粉（corn starch）玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，俗名谷粉，白色微带淡黄色的粉末。是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。玉米淀粉是一种增稠剂，在西点烘焙中常用于制作冻品类甜食以及某些馅料、装饰物，起增稠、胶凝、稳定和装饰作用。、苏打粉（baking soda）苏打粉学名“碳酸氢钠”，又称“小苏打”，白色细小晶体，是西点膨松剂的一种，属于化学膨松剂。苏打粉呈碱性，遇水和酸会释放出氧化碳，使产品膨胀。此反应不需要加热（虽然提高温度可加快反应速度），因此，含有苏打粉的面粉或面糊，调制后必须马上烘焙，否则气体就会很快释放，膨胀效果就会随之消失。

而依仅使用蛋白或是全蛋的差别又可分为天使与海绵蛋糕。面糊类俗称油蛋糕，含有高成分的油脂，用以润滑面糊，使组织柔软，并帮助面糊在搅拌过程中融合大量空气以产生膨大作用。此类蛋糕的配方中若含高量油脂，则不须添加膨大剂，直接利用油脂在搅拌过程中融合空气使其中膨胀；而若当油脂量低于面粉量60%时，则须使用发粉或小苏打粉以帮助蛋糕膨大。

蛋白类小西饼其与天使蛋糕相似，均是先将蛋白打至湿性发泡后，再拌入其他干性材料，必须以挤花袋，如奶油小西饼。搅拌一般常用的搅拌方法有两种。糖油拌合法大多数的小西饼都是使用糖油拌合法来搅拌，即先将配方内的干性材料与油脂拌发后，再将配方内的蛋分次加入搅拌均匀，后依序加入水（或牛奶、果汁等）与面粉拌匀即可。

但面包品牌很难拥有向下议价权。价格带可以向上，但原材料和房租成本让其很难往下探，这就让消费者教育这件事难上加难。一边是增长缓慢的人均消费，另一边是入局者众的新增品牌。数据显示，2022年中国烘焙食品行业相关企业数量为29345家，2020-2022年烘焙食品行业企业数量增长较为强劲，2022年创下历史新高。