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4.植物化学物：薯类中富含各种植物化学物，马铃薯中酚类化合物含量较高，山药块茎含β-谷甾醇、皂苷等多种活性成分。这些植物化学物具有抗氧化、、抑制、降低血胆固醇水平、增强免疫等多种生物学功能。5.蛋白质和脂肪：薯类中蛋白质和脂肪含量均较低。薯类的营养成分 （以100g可食部计）数据来源：《中国食物成分表》第6版

但是结构表达的中间信息传递体mRNA分子半衰期很短，是活跃的类代谢物质，它们被快速地合成和降解从而调节细胞中各种蛋白质和酶的含量和种类，进而调节细胞的新陈代谢。的降解包括水解为它们的组成单位核苷酸和核苷酸的分解转化。其中核苷酸的分解转化主要是指嘧啶和嘌呤化合物的转化。嘌呤的代谢会产生具有生物活性的尿酸，尿酸有一定的抗氧化作用，尿酸可通过尿液排泄，尿酸积累会导致尿酸盐结晶沉淀而致痛风。

多聚体通常以分子质量区间来定义，其鉴定也和单体原花青素不同，通常是检测其构成单元的类型和种类，以及连接方式的类型。竞争性地与自由基结合，从而保护脂质不被氧化，阻断自由基链式反应，并且反应后产生的半醌自由基能通过亲核加成反应生成具有儿茶酸及焦酚结构的聚合物，仍然具有很强的抗氧化活性，实验证实原花青素及其代谢产物的自由基清除活性一般强于VC和VE。原花青素的构效关系显示其抗氧化活性与聚合度、基的数量及位置、连接方式和空间构型有关，活性强度一般随着聚合度的增加而增加，但是有的聚体活性低于聚体；

香菇多糖具有的作用。壳聚糖能阻碍胆酸在肠内的循环，从而减少血液中胆固醇含量。大豆蛋白也具有降低胆固醇的作用。有证据证明，食物中的生物活性物质与心脏病和的发生有关。肥胖是危害人们健康的主要因素，而某些 饱和脂肪酸的过多摄入不但引起肥胖，并且使血液胆固醇浓度升高。食用鱼类能降低血浆胆固醇或血压从而使心脏病的发病率降低，这应归功于鱼中的 不饱和脂肪酸。还有人提出某些 多不饱和脂肪酸也会减少心脏病患者心律失常的发生。橄榄油、红葡萄酒、大蒜、水果、蔬菜中存在某些保护性成分不无关系。

其他植物中的原花青素也具有抗高血压作用，如博森草莓种子原花青素能明显降低自发性高血压大鼠的收缩压。原花青素能够降低血液胆固醇、甘油酯水平，从而起到降血脂作用。4%，苹果中所含的原花青素类成分（儿茶素、表儿茶素和原花青素B1）是其降脂主要成分。还有葡萄籽、可可、花生种皮等食材中所含有的原花青素均有降脂作用，表明可以考虑将食源性原花青素作为非方法高血脂。儿茶素）的降血糖活性强于聚体和儿茶素，并且活性和结构单元有关，如以表儿茶素为单元的低聚物活性大于以儿茶素为单元组成的低聚物；