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“《细则》强化了对小摊贩经营行为的监管。市食药监局相关负责人介绍，在经营场地上明确，县级和乡镇、街道办事处要划定食品摊贩的经营区域、确定经营时段，摊贩在规定的地点和时间进行经营。而中小学校校门外道路两侧一百米范围内属于禁设区。此外还要求设立信息公示栏、公平秤，在较大规模的食品摊贩经营区域内设立投诉处理点。在处罚这一块，明确被吊销登记证的食品摊贩，自处罚决定作出之日起年内不得从事食品经营活动。
大厨探店正在成为新的风口。就如《舌尖上的中国》第季顾问的高文麒，斯坦福大学硕士，人们一般都叫他“老高”。老高B站上有一百多万粉丝，每一期的视频节奏都比较缓慢，动辄九分钟，但会向观众娓娓道来每一道菜的历史与人文风情，如光扬州炒饭就有着“月牙白”“金镶玉”“香碎金”等做法……颇受年轻人追捧。以老高为代表的资深老饕、特级厨师，带着几十年的经验空降探店界，“降维打击”探店网红，让餐饮探店视频在火热的同时也越来越向着专业化方向发展。华为任正非说：屁股对准，眼睛对准客户。一切以顾客为中心，才是永恒的商业秘诀。
《细则》规定，食品摊贩应当在规定的地点和时段经营。中、小学校校门外道路两侧一百米范围内不得划定为食品摊贩经营区域。在划定区域外，乡镇人民、街道办事处根据群众需求，在不影响安全、交通、市容环保等情况下，可以在城市非主干道两侧临时指定一定路段、时段供食品摊贩经营，并向社会公布。应当设立投诉处理点。根据《细则》，食品小作坊许可、小餐饮经营许可实行一址一证，即同一个地址，只得申领一张许可证，有效期为3年。被吊销食品小作坊许可证、小餐饮经营许可证、食品摊贩登记证的，食品生产经营者、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起年内不得从事食品生产经营。
每日更换数次； 生吃食品蔬菜、水果必须洗净后，方可放入冷荤间冰箱；生吃凉菜及海蜇、水果等要洗净后消毒；冷荤间内应设紫外线消毒灯、空调设备、洗手池和冷菜消毒设备；冷菜熟肉在低温处存放超过24小时应回锅加热；保持冰箱内整洁，并定期进行洗刷、消毒；非工作人员不得进入厨房；不得将个人物品带入厨房；严格执行酒店关于个人卫生的规定。（）冷菜烹制的工作程序；上班上台操作前，冷菜厨师应洗手消毒，更换工作服；
以领班为单位领用；库管员每月汇总领用情况并做表；比较各班组领用情况，做评比；对于消耗量过大的班组，分析原因，以利改进。根据月消耗的1/3存货，减少积压，保证安全。了解各餐厅情况；餐厅服务类型；中餐、西餐、宴会、自助餐等；各餐厅提货情况，增减原因；库房存货房间的大小；各种用具存货数量为餐厅座位数的1/3到1/2；
每学期都安排学生进店实习，从基层的店员做起，一直到店长助理，经过这样的流程，实习过后，学生再带着问题回到学校，让学生亲身体会到实践的重要和理论的不可缺，更好地促进学生进行理论知识的学习。校外实训基地的建设 学生在毕业实习环节主要赴校外实训基地进行生产实习与毕业实习。校外实训基地除了无偿提供实训场所外，还提供富有实践经验的零售连锁技术人员作为指导教师共同参与或指导学生实习。
校内实训基地的建设 校内实训基地不能除了机房还是机房，或者只是一些子虚乌有的模拟实验室。我们应该让学生不出校门就有真刀实枪的实习场所。根据连锁经营的专业特点，实训基地的建设主要是筹建校内实习商店。校内实习商店选在学校综合楼的地层，开设由市场流通系老师和学生共同管理的超市，在这个教学商店中进行超市项目教学的实习，我们设计了下面这个实训方案： 、连锁经营环节的分解。针对超市经营的特色，对超市的具体岗位进行划分，将实习学生进行岗位分工，各司其职，各负其责。责任与工作岗位相挂钩，按正规超市的规章制度和工作职责要求学生，使学生通过实习，真正培养职业精神和职业技能。
本届大赛以“技能提升服务品质，劳动创造美好生活”为主题，共有17个竞赛项目近500名选手参加决赛，北京烹饪协会组织的中式烹调师、餐厅服务员两个项目，共有74位选手晋级决赛。据统计，两个项目初赛报名选手共计1304人，是自2018年历届大赛及今年17个项目中报名人数多的两个项目。比赛得到了全市各餐饮（集团）、各相关单位的踊跃参与。两个项目共计1304名选手参赛。经过初赛、复赛的理论考核及实操比拼，终有40名选手获得中式烹调师决赛资格，有34名选手获得餐厅服务员决赛资格。分别来自：全聚德集团、京西宾馆、西山服务局、北京宴、北大餐饮中心、便宜坊、聚德华天、东来顺、北大会议中心、北京华天、美食达、华方餐饮、旺顺阁、徽商故里、顺义宾馆、延庆育新餐厅、燕春饭店、中油阳光、麦金地、新烹饪学校、北斗星酒店等单位。