�𲩱���վ-好的食物活性物食品

�𲩱���վ-好的食物活性物食品，健康产业市场潜力巨大，将成为未来经济发展的重要引擎。

催化功能：生物体内所进行的生化反应，几乎全部要由酶来催化，而绝大多数的酶都是蛋白质。运动功能：高等动物肌肉的收缩和舒张是由肌动蛋白和肌球蛋白的相对滑动来实现的，由此产生躯体运动、呼吸、消化和血液循环等现象。

毒性：ADI为0.15-2mg/Kg。毒性非常低。使用：生育酚添加到食品中不仅具有抗氧化作用，而且还具有营养强化作用。适宜作为婴儿食品、食品及乳制品的抗氧化剂和营养强化剂使用。植酸、植酸钠：能与金属螯合成白色不溶性金属化合物，可以延缓含油脂食品的酸败，防止水产品的变色、变黑；清除饮料中的铜、铁、钙、镁等离子。毒性：小鼠经口LD50为4.192g/Kg。使用：食品加工中的应用主要有2方面：一是用于油脂的抗氧化剂；是用于水产品防止磷酸铵镁的生成、防止贝类罐头变黑、防止蟹肉罐头出现蓝斑、防止鲜虾变黑。

酱油的提取方法根据生产规模和生产工艺不同而不同，天然晒露发酵、稀醪发酵和固稀发酵一般采用压榨法取油。而固态低盐发酵和固态无盐发酵一般采用浸出法取油。浸出法是我国1959年根据怡糖生产中“淋缸”的原理开发的一种酱油提取技术，取代了传统的杠杆式压榨工序。浸出法包括浸泡和滤油两大步骤。浸泡的目的是使酱醅中的可溶性物质尽可能多地溶入浸提液中。影响浸提效率的主要因素包括浸出物的分子量、浸泡温度和被浸出物质在浸提液中和酱醅中的浓度差等。酱醅中的糖、盐分等小分子物质很容易溶出，而含氮大分子溶出的速度较慢，需要长时间浸泡。

因此，通过增加优质水产品的供应，特别是一些具有功能的水产活性肽食品的供应，来平衡国民膳食营养，将会是改善民生、促进国民健康的一项重要举措。侯虎老师指出，我国在功能蛋白（肽）工业开发方面存在着一些共性关键问题：基础性研究滞后、缺少相关的关键制备技术、设备落后、产品质量低、市场不规范等。这些“卡脖子”问题对我国海洋功能食品的开发造成了严重的阻碍，如果能突破上述瓶颈，将对提升我国水产生物功能蛋白产业的整体技术水平、促进功能蛋白（肽）产业的持续发展具有重要意义。

　　6.保肝护肝功能　　　　王淑敏等研究表明松杉灵芝发酵菌丝能提高免疫因子及SOD活性，其富含的麦角甾醇可转化为VD2，进而降低肝纤维病理模型小鼠的基质金属蛋白酶、转化生长因子、MMP-9表达，从多个途径发挥护肝作用。另外，黑木耳及其黑色素、云芝浸膏及其提取物、蛹虫草多糖均可降低肝损伤模型小鼠血清中ALT、AST水平，并通过上调抗氧化活性，强化自由基清除作用等多个途径发挥护肝作用。　　　　7.改善睡眠功能　　　　俞盈等通过动物实验发现，灵芝萜酸能缩短睡眠潜伏期，有效增加实验小鼠戊巴比妥钠的睡眠时间，灵芝萜酸具有助睡眠的功能。另外，茯苓多糖具有一定的抗惊厥功效，能够与戊巴比妥钠协同延长模型小鼠的睡眠时间，起到催眠、镇静的作用。