վ-受欢迎的烘焙，综合毛利率高达65%，人均消费在20元至50元之间，投资回报率可观。
生活中我们常说烘焙，玩烘焙，但烘焙其实是一个统称，从其工序来划化可分为大类。了解这大类，对想入坑烘焙的新手朋友们来说，就会知道到底要从哪开始玩烘焙了。从工序的简单到复杂，分为以下大类：饼干的工序简单，只有简简单单的几步，而且要用到的材料也少，可以说是烘焙的入门课。所以我们常听烘焙老手说，想玩烘焙，先从曲奇饼干开始吧。曲奇是饼干一种，操作简单，用的材料种类也少。建议刚入坑烘焙的新手朋友，从曲奇开始，是个不错的选择。蛋糕根据打法分为分蛋打法和全蛋打法，也叫戚风和海绵打法。前者打出来的蛋糕吃起来温润松软，有弹性。后者打出的蛋糕比较实，吃起来会有点干，会感觉到有点粗，没有戚风蛋糕口感好。戚风蛋糕一般用来做蛋卷，生日蛋糕等。海绵蛋糕一般用来做慕斯蛋糕，当然也可以用来做蛋卷和生日蛋糕。面包主要是将材料混合，打出面筋，然后加上手工成型，就可以了。要做好面包，主要是掌握打面筋，然后就是成型，对手工要求多些，后就是烘烤。面包按味道可分为甜面包，咸面包；按质地可分为硬质面包，软质面包，松软面包，脆皮面包；按品种可分为甜面包，调理面包，酥皮类，欧式面包，吐司面包。
下游：烘焙门店销售仍是主要渠道消费者购买烘焙产品的渠道趋于多元，数字化趋势势不可挡。传统连锁烘焙以 68%的选 择率成为消费者购买烘焙产品渠道。与此同时，其他渠道凭借差异化的优势正缩小 与传统连锁烘焙的差距，烘焙产品正通过多元化渠道全面触达消费者，其中中式点心铺、 私房 O2O 烘焙和奶茶咖啡店形成了一定竞争。目前中国烘焙行业数字化水平仍然较低， 后疫情时代消费者线上购买的习惯被保留，第方平台、小程序成为主要购买窗口。中国烘焙门店规模受疫情影响有所减少，但连锁化率逐渐提升。根据美团的数据，中国 烘焙门店数量在 2019H1 达到 48.7 万家之后开始下滑，2020 年疫情对线下烘焙门店的 影响较大，到 2020H2 已降至 39.0 万家。但疫情进一步加速了行业连锁化率的提升， 美团数据显示，截至 2022 年 5 月，全国单体发展的烘焙门店占比已降至约 68%，是近 年来的低水平；10-100 家规模的门店数占比约 12%，近两年增速明显；100-300 家 门店规模的品牌门店数占比 6%，近两年有小幅上升趋势。
烘焙产业中游主要是烘焙成品或半成品的生产环节。中国烘焙市场的生产口径销售额在 2021 年已超过了 1700 亿元，人均销售额也达到了 122 元。预计 2022 至 2024 年生产 口径销售额仍将维持大个位数的增速。
此外，冷冻烘焙产品对其他非烘焙主业的业态也有赋能价值。 新式茶饮、现磨咖啡等业态对烘焙产品的交叉销售表现良好。以奈雪的茶为例， 其门店烘焙产品的销售额占比一直保持在 20%以上，而这类业态的烘焙食品生 产非专业渠道，因此冷冻半成品的效率优势更加突出，未来随着更多连锁茶饮 和咖啡品牌的发展壮大以及挖掘新收入来源的需求增强，预计将持续带动冷冻 烘焙产品的销售。 近几年收入增长较快的仓储会员超市也是冷冻烘焙产品的新兴销售渠道。2021 年仓储会员超市行业同比增长 12.3%，市场规模达 304.3 亿元，2022 年预计 同比增长 10.1%，市场规模达 335.0 亿元。
烘焙行业已经形成相对稳定清晰的需求特点，疫情的影响之下，也孕育了居家消费的新 机会。1）人群特征：中国烘焙食品的消费者主要是女性，普遍为年轻人；烘焙食品消费 购买频次已经相对较高，价格带主要集中在 20-40 元。2）地域特点：烘焙门店在高线 城市的占比有所提升，南部、东部沿海省份相对发达；整体看，下沉市场仍有挖掘空间。 3）疫情影响下，烘焙居家消费增加，尤其是原料或半成品自制烘焙的需求迎来显著增 长；此外社区团购飞速发展，在疫情的催化下市场规模进一步增长。