�𲩱���վ-好的烘焙糕点

�𲩱���վ-好的烘焙糕点，在众多烘焙甜品品牌中，Chou'sCream手工泡芙凭借其颜值和口感赢得了消费者的青睐。

双效泡打粉，适合蛋糕用。化学名为碳酸氢氨，遇热产生CO2气体，使之膨胀。空气可通过干配料过筛，搅拌配料和加入搅打起泡的全蛋或蛋清时，进入蛋糕混合物中。在制作油蛋糕时，糖和油脂在搅拌时能拌入大量空气。糖、油脂由搅拌产生磨擦作用而产生气泡。这种气泡进炉受热后进一步膨胀，使蛋糕体积增大、膨松。油蛋糕，尤其是重油蛋糕主要是靠油脂拌入空气为了在糖油搅拌时易于产生空气，所用的糖必须干燥，一般细砂糖较适合制作重油蛋糕，干燥的糖和晶体易于产生摩擦力。

表皮颜色，在烘烤过程中，蛋糕表面变成褐色并散发出香味。填充作用，使面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作用。能增强蛋糕组织的弹性，使产品更为柔软并且可以延长产品的保鲜期。5%-1%之间好。一般是在蛋清打发好后，加入少量盐搅拌均匀即可。如果不是戚风蛋糕，可以在筛粉的时候一起拌入。还能带出其它独特的风味。盐可以用来提升其他面团成分的香气，但是盐在各种面团加工过程中体现的不同效果也不能被忽视。面粉是由小麦加工而成，是制作蛋糕的主要原料之一。专、饺子粉、面条粉、日式面包粉、月饼专用粉等等。通常用于蛋糕的粉是软质面粉，也就是低筋粉或蛋糕专用粉。低筋粉它是由软质白色小麦磨制而成，它的特点是蛋白质含量较低，一般为7-9，湿面筋不低于22。

大部分以配方为主，确实，理论影响着技术层面不无道理。但也可使用淡炼乳、脱脂牛奶或脱脂奶粉加水，如要增加特殊风味也可用果汁或果酱作为液体的配料。奶水的配比是1份奶粉加9份清水。在蛋糕的制作中用的多的是色拉油和黄油。而色拉油它无色无味，不影响蛋糕原有的风味，所以广泛采用。改善蛋糕的口感，增加风味。有泡打粉、小苏打和臭粉，在蛋糕的制作中使用的多是泡打粉。

膨松剂可分为生物膨松剂和化学膨松剂。生物膨松剂如酵母或乳酸菌及醋酸菌等，它们经发酵后的终产物是氧化碳。

蛋糕的原料可分为干性材料和湿性材料，强性材料和弱性材料。糖、油、蛋糕油、塔塔粉和泡打粉。干性材料需要湿性材料来湿润，弱性材料需要强性材料来携带。强性材料由于会有多分子的蛋白质，特别是面粉中的面筋，蛋白质具有形成及强化制品结构的作用。他们不能成为制品的骨架，相反具有减弱或分散制品结构的作用，同时需要强性材料来携带。蛋糕浆料的含水量大于面团的含水量，需要更多的液体。海绵蛋糕可以加入较多的水和含水材料。当蛋糕出炉冷却后，底部会有“湿带”，甚至坍塌，制品体积收缩。