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�𲩱���վ-近日热品！北京闪电泡芙开店(2024更新成功)(今日/报道)， 抹茶闪电淋面秀可芮183 克秀可芮……新鲜的淡奶油73 克秀可芮……玉米糖浆42 克秀可芮……吉利丁液（1:5）231 克秀可芮……33%白巧克力（Opalys 33%）207 克秀可芮……代脂巧克力适量克秀可芮……绿茶粉将淡奶油与玉米糖浆混合加热煮沸，加入吉利丁拌匀。

将热的闷浸的液体过滤后缓慢冲入“步骤1”的蛋糊中拌匀。然后过滤回到厚底平底锅中，加热煮沸。离火降温至45℃。将室温切丁黄油加入，用手持均质机搅拌乳化均匀。冷藏12小时/隔夜待用。※玄米绿茶（brown ice green tea）:淘宝有售，直接搜中文名或英文或韩语都可以的~抹茶闪电淋面秀可芮183 克秀可芮……新鲜的淡奶油

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7. 后在擀好的面上面再盖上一个烘培纸，放入冰箱，让面团硬化（冷藏2小时左右）8. 这里科普个知识，有的配方用的全部是水，有的配方用的全部是牛奶用水呢，做出来的泡芙就会比较白（所以你知道那些烘培店的泡芙大部分是白色的原因了吧）用牛奶呢，它烘培出来的颜色会比较深所以我们这个配方是一半奶一半水9. 把牛奶和水一起倒入手锅中，依次放入白砂糖，盐，和黄油10. 全部放进去之后，开中火加热（途中不断翻拌），加热到黄油全部融化，有一点点沸腾之后11. 加热途中不断翻拌，加热到黄油全部融化，有一点点沸腾之后关小火

�𲩱���վ-近日热品！北京闪电泡芙开店(2024更新成功)(今日/报道)， 2.将1/3蛋白霜放进蛋黄糊里充分搅拌均匀，注意用翻拌的手法搅拌，以免消泡。再将搅拌均匀的蛋黄糊倒进剩下2/3的蛋白霜里，以z型的搅拌方式搅拌均匀。记得全程要快速而且轻巧哦！2.完成的面糊从20厘米的高处倒进模具里，面糊只要分满或者点分满就好，有多的面糊可以用纸杯或者其他小模具装起来一起烤。然后再从10厘米左右的高度轻摔两下装着面糊的模具，帮助排出气泡。

2.做好的面糊必须马上放进预热好的烤箱中下层烤（小烤箱放下层）要不然会消泡！我的烤箱设置为上下管50度，烤制50分钟。剩下后15分钟的时候蛋糕上盖上一张锡纸防止表面烤糊。2.烤好之后带上隔热手套马上把蛋糕拿出来，震两下帮助散热，然后倒扣少两个小时以后脱模。戚风蛋糕烤制过程出现的问题和原因以及解决方法。3.表面有凹陷或者回缩1：面糊部分搅拌不均匀；2：拌好的面糊未及时放入烤箱；3：烘烤途中打开烤箱门；5：烤好未及时倒扣；7：没烤熟（烤完后用根细长的木签扎一下，如果整根木签都没有黏糊糊的潮湿的，就是熟了，反之就是不熟。）；

�𲩱���վ-近日热品！北京闪电泡芙开店(2024更新成功)(今日/报道)， 8：蛋白打发不到位；1：面糊部分搅拌起筋；3：底部有大气孔或者水汽，油脂；1：没有凉透就脱模；2：面糊部分搅拌起筋。3.4：内部有大气孔1：面火高，封盖快，空气出不去；2：面糊和蛋白没有搅拌均匀；3：蛋白打发不足，有部分已经消泡；4：入烤箱，出烤箱多震几下模具。1：模具内盛装分量少；2：配方与模具不匹配；2：做好面糊没有马上入炉烘烤；3：没有烤熟就出炉，晾凉之后内部有结块并沉淀。3.8：表面是否应该有裂开开裂是因为打发的蛋白，所以面糊内好很多气泡，在烘烤时，空气受热膨胀，会从上面有一个出去的途径，即为开裂。