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鳕鱼是传统的食材,加上浓郁的红柳味道和集市的烤串风味,让传统的鳕鱼变成一道特色美味。现在还有辣鳕鱼、锡纸烤鳕鱼等等。烤胖猪蹄是古法熏酱技术加上现代化的烧烤,熏酱工艺流程就要一天的时间,加上烧烤半小时,胶质丰富的猪蹄软糯香滑啊!一口一个胶原蛋白,带着醇香的口感。强烈推荐鲜一烧烤的这道菜胖猪蹄。一道创新串,它叫做一头猪,它的原料是猪喉管上的脆骨,一头猪身上只有一根,且只能穿成一串,所以这种串来之不易(每天得霍霍多少头猪啊),喉管的口感与心管是不同的,口感是柔韧又酥脆,并且带着熬猪油的香味,属于非撸不可的清单。
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把许孟烧烤推向全国,他们做到了。2013年,许孟烧烤被列入日照市级非物质文化遗产名录。“每年过了月十,这个大厅几乎天天挤满了人,一直到年十那天。姜振武站在正香食品厂的销售大厅里说,“量大的订单一定得提前订货,订得晚了,就不供货了。许孟烧烤,这些年来,只是烧炭和烧煤、小锅与大锅的不同,流程技艺配方全部沿袭古法,后期用真空灭菌技术延长保质期,不添加任何防腐剂。20余年来,有诸多作坊仿冒正香食品生产的“许孟烧烤”发货,但后都真相大白。“这些也给了我们示,精心挑选新鲜原料,细心做好每个流程,食品安全大于天,这不仅仅是一个品牌一个企业的问题,要让这项非遗更好地传承,首先要保证质量、保证原汁原味,这根安全弦要一直绷着!
羊腿腌制配方与羊排腌制配方祖同,(菜师傅:)腌制20小时。羊腿用铁钎串起来,放入烧热的挂炉内慢慢烤制,一般烤至成熟即可。
超大的孜香牛排,每次烤一片就够吃一阵子了,带着肥肉的部位更好吃,瘦的部位也不柴,往小泥炉上一烤,油滋滋香喷喷的。薄薄的肉片儿,烤一会儿就熟了,吃起来满足。