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�𲩱���վ-河南烘焙糕点店铺(说明)(2024更新成功)(今日/优评)，更重要的是，Chou'sCream拥有巨大的市场潜力，消费群体广泛，包括年轻女性、小朋友、时尚年轻群体等，全年无淡季。

河南烘焙糕点店铺(说明)(2024更新成功)(今日/优评)， 年轻人也很容易在商场逛街的时候被刚出炉的面包香气所吸引。甚至是山姆会员店的烘焙区前也排起了长队，只为买到十多块钱一大盒的网红麻薯包。现制烘焙已经成为烘焙行业的主流。据欧睿咨询，2020年烘焙终端市场规模2358亿元，15-20年复合增速9%。其中，现制烘焙产品增速更快，占比更高，2020年现制烘焙产品占烘焙行业规模72%，15-20年复合增速9.9%。

招股书还透露了更多信息。一些大型连锁的烘焙品牌即便有自己的中央工厂，也会在一些成熟单品上选择向第方采购。采蝶轩、味多美、面包新语、泸溪河等烘焙品牌都是立高冷冻烘焙产品的客户。来自该互动平台的信息显示，墨茉点心局也使用了其冷冻烘焙产品。

�𲩱���վ-河南烘焙糕点店铺(说明)(2024更新成功)(今日/优评)， 新中式烘焙的品类选择很“聪明”。他们的单品配置大致可以分为经典类中点和创新产品，避免了面包这一类带有明显西式烘焙标签的品类。经典类的产品包括了榴莲酥、鲜花饼、蛋黄酥等；创新产品的例子则有麻薯、蛋糕卷、泡芙和盘挞等。后者往往都会组合一些其他元素，如加了麻薯糍的肉松蛋糕、杨枝甘露味的泡芙、加了巧克力流心的盘挞。这是一种“补充长尾”和“打造爆款”的结合。对于烘焙店来说，在长尾产品上使用冷冻烘焙可以很好地平衡现烤口感和烘焙门店运营成本。“95%的烘焙店都不会自己做蛋挞了。”烘焙行业人士李鹏辉告诉笔者。另外，这一类工艺成熟的冷冻半成品也从烘焙门店后端的厨房渐渐走上家庭餐桌。打开电商平台，能够看到不少的“烘焙门店同款”，下单后通过冷链快递配送到家。如果家里有烤箱，做一道快手可颂烘焙可以变得像下速冻饺子一样方便。

优胜劣汰中，烘焙门店们正在寻找更优化的门店盈利模式生存下去。疫情则是一个重要的时间点。一位冷冻烘焙相关人士告诉笔者，疫情期间冷冻面团业务有明显的增长。很多烘焙店由于烘焙师傅不能到店，导致采购冷冻面团的需求增长。

�𲩱���վ-河南烘焙糕点店铺(说明)(2024更新成功)(今日/优评)， 中国市场冷冻面团的渗透率还没有权威统计，部分机构和文献所公布的2019年数据为不足10%。据中泰证券的一份研报测算，目前中国冷冻烘焙的市场规模约100亿-200亿元。国内冷冻烘焙行业在烘焙门店渠道至少有4倍空间，增速将高于下游烘焙行业，保持在15-20%区间。

现制烘焙普遍采用“前店后厂”的模式，即前端橱窗陈列，后端厨房制作。和预烘焙门店相比，这种模式需要更多的固定设备、更大的店铺面积和更专业的烘焙师傅。这意味着更高的生产成本，现烤门店的产品也就理应更贵。但是，为什么面包店里经常会出现10块钱个的现烤可颂？新中式烘焙店里的老婆饼也只卖两块钱？