�𲩱���վ-江苏好项目食物活性物食品选择

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食盐是酱油生产不可缺少的主要原料之一，它使酱油具有适当的咸味，能提高鲜味口感，增加酱油的风味。用于酱油生产的水必须符合生活饮用水卫生标准GB 5749。酱油是曲霉、酵母和乳酸菌等微生物综合作用的产物。）米曲霉是酱油常用的发酵菌种。，少量时可能促进产酶，如果过多积聚于曲料中，对米曲霉的生长和产酶不利。-淀粉酶、酸性蛋白酶、酸性羧基肽酶活性较米曲霉低；），它们都是耐盐性的非产膜酵母，在分类上是非常近缘的种属，其形态学和生理学差别较小；

　　酶可通过许多不同的机制发挥活性。例如，溶菌酶和其他酶主要通过催化裂解细胞表面聚合物或细胞壁，诱导细菌分解从而具有活性；乳过氧化物酶（LPO）和其他过氧化物酶系统则通过催化氧化起作用，LPO对革兰氏阳性菌和阴性菌的生长均有抑制作用。

构成和修复组织，促进生长发育、伤口愈合。构成机体活性物质，参与调节生理功能。酶类、激素类、抗体及免疫物质。重要的代谢物质和营养素载体。提供能量。 4.0kcal / g 或 16.74kJ / g必需氨基酸（EAA）：构成人体Pr的20种AA中，有9种人体不能合成或合成速度不能满足需要，必须由食物供给 必需氨基酸：机体自身不能合成必须由食物提供的氨基酸 缬异亮亮苯蛋色苏赖蛋白质的互补作用：营养价值较低的蛋白质混合食用，其必需氨基 酸可以互相补充，提高营养价值。用于：主要用于提高植物性Pro的营养价值

特殊医学用途配方食品与食品有什么区别？特医食品科学普及第期特殊医学用途配方食品（下文简称为“特医食品”）与食品都是为特定人群设计的食品，在我国也都属于特殊食品，即需经产品或备案后才能生产和销售，但两者在用途、适用人群、产品配方要求方面不同，属于两类产品。特医食品是给进食受限或消化吸收障碍或代谢紊乱障碍或特定疾病人群设计的配方食品，主要目的是为保障这些特定人群的营养需求。其中全营养或特定全营养配方食品可以作为单一的营养来源，相当于他们的一日餐；非全营养配方食品可满足目标人群的部分营养需求，需要与其他食品配合使用。食品也是适宜于特定人群食用，但不以疾病为目的，而是为调节机体功能，促进营养与健康。这类产品如补充维生素、矿物质的片剂、胶囊、口服液等的营养素补充剂，以及添加活性物质具有功能的食品。、标签标识内容要求不同

1c07987专家/团队介绍肖杰，女，华南农业大学食品学院教授，博士生导师。先后毕业于过程工程研究所（生化工程硕士），美国罗格斯大学（食品科学博士）。现为广东省“珠江人才计划”引进创新创业团队带头人、广东省青年珠江学者、广东省功能食品活性物重点实验室常务副主任。致力于食品功能因子的递送增效技术及健康效应调控理论研究，旨在通过高分子组装行为、胶体与界面化学行为调控创建稳态、定向、协同增效运载体系，大化食品功能因子的健康效应，并推进相关理论与技术在健康食品开发中的应用。