(一)土地耕作 大白菜不宜连作，合理的轮作，对于减轻病害的蔓延有重要意义。一般以黄瓜、四季豆、番茄为大白菜的前作。

　　1．整地：种植大白菜首先要选好地块，因为大白菜的根系较浅，对土壤水分和养料要求高，宜选择保水保肥力较强、结构良好的土壤。大白菜种籽细小，要求地势平坦、土粒细碎，才能保证出苗率和出苗整齐度高。为了增强土壤的保水保肥能力，使土层松软，根系发育好，扩大吸收水分、养分范围，要求深耕。为了减少病虫潜伏土中危害，在土地翻耕后，应实行炕土或短期炕土(北方称晒堡)。

　　深耕炕土、平整土地是整地的一般要求，但也要根据不同情况具体实施。)雨量偏少地区，应深耕翻土；前作物收获

　　不管深耕或浅耕，在播种前都要再浅耕耙地，做到土壤松细，地面平整。

　　一般深耕深度为30—35厘米，浅耕深度为15厘米，耕地深度为3—5厘米。

　　2．施基肥

　　大白菜的生长期长，生长量大，需要营养较多，要有肥效持久的肥料打基础，因此要重施底肥，以有机肥为主，因为有机肥对大白菜有促进根系发育，提高抗性的作用。还可适当配搭化肥。据试验，生产5000公斤产品，需堆肥、厩肥4000—5000公斤。有机肥要沤制腐熟，碎细均匀，才能充分发挥其肥效。过磷酸钙也应和堆肥、厩肥一道沤制，至少也应粉碎后和堆、厩肥拌和均匀。

　　基肥的用量可根据前作物的种类，土壤肥力以及肥料的质量而定。一般每亩可用质·量较好的厩肥3000—40加公斤，或堆肥5000—6000公斤，草木灰100公斤，过磷酸钙15—25公斤，如条件许可增施10一15公斤氯化钾。如要夺取更高产量，可亩施N：P：K为1：1：1的复合肥25公斤，这样可弥补“三要素”配合上的缺陷，供植株前期生长外，莲座期以后还保持旺盛的后劲。

　　如果土壤偏酸，地势低，曾发生根肿病的田块，应把PH值调整到6—6．5，一般每亩需施石灰150一200公斤。

　　3．作畦

　　大白菜固然对土壤水分要求高，但土壤水分过多，则影响根系发育，尤其在排水不良的土壤中，常常引起根系变褐或变黑，致使大白菜不能正常生长。因此，作畦时必须重视排水问题。地面潮湿，容易发生软腐病和霜霉病。所以，在长江流域应以高畦为主，而北方常用平畦和窄垄形式种植。采用高畦种植，主要又包括双埂种植和单埂种植两种形式。

　　(二)选用良种 　

　　各地在引进和选用大白菜品种时，须注意以下几点：一要考虑到当地的食用习惯，选用适于当地种植的品种。二是注意当地的气候条件、种植季节和茬口接替，选用生长期相当、抗病、丰产、耐贮藏的品种。总的看来，为实现大白菜稳产、高产，最好选用生长期80—90天的品种，适当晚播，易于成功，也便于冬季贮藏。种植晚熟品种，早播易感染；晚播遇仲秋温度偏低，难以形成紧实叶球。种植生长期短的品种，虽可晚播，病害轻，但不少早熟品种不适于长期贮藏。三要避免品种太单一，最好每年种植2—3个品种，搞好品种组合。每年的气候条件总有变化，品种间表现总有差异，在安排好主栽品种的同时，搭配种植l一2个品种，可避免品种因气候不适或突然发病造成严重减产的被动局面。特别在选用杂种一代时尤应注意此点。

　　(三)播种 　

　　1．种子处理

　　大白菜播种前先精选种子，将秕粒、破伤、瘦小种子淘汰，选种粒饱满、整齐一致、生活力强的种子播种。

　　种子消毒有用温汤浸种的，水温在54℃左右；有用药剂拌种的，如以1％浓度的40％乐果拌种，或以1％浓度的50％福美双、90％的乙磷铝1：1比例混合粉拌种15分钟。

　　2．直播

　　(1)直播的优缺点

　　大白菜一般都采用直播。直播有以下优点：植株不经过移栽后的缓苗过程，在苗期长得快，结球早；不破坏根系和叶片，可减轻病害浸染机会3节省劳力，便于抢时间下种。所以，直播的常比移栽的产量高。 直播方式也有一些缺点，如对种子发芽条件较难控制；对幼芽、幼苗保护较难，易受烈日、暴雨危害；苗期管理较费工；种子用量较多。

　　(2)播种技术

　　直播一般采用穴播方法，先在畦上按规定的行株距，用锄作1—1．5厘米的浅穴，每穴播种子8一10粒。播后用细土平穴，再略加镇压，使种子和土壤密接。如播种时土壤干燥，可以先在穴中浇水，等水渗入土中后再播种覆土。如系多雨地区也可不事先作穴，在畦面按规定行株距播种即可。成都地区就是采用这种方法播种的，播后用脚踩一下，再泼人粪尿水(当地称为踩播)。

　　也可以采用条播，在畦上按行距开一线沟，再以规定株距播种，方法如穴播。

　　直播的每亩用种量为100—150克。

　　(3)播种后管理

　　水分是种子发芽的重要条件，播种后土壤必须有足够的水分。除播前灌水、播种后立即灌水外，在芽出土前和刚出土后，可在播穴(播条)两侧临时开窄沟浇灌小水，或在畦沟中浸灌。不能直接向种子或幼芽灌水，以免种子、幼芽被冲走，或造成土壤板结。直播的幼苗最伯烈日曝晒和土表温度过高。为解决这个问题，可以根据大白菜种子8月播种后大约48小时出土的情况，把播种安排在傍晚进行，这样第三天傍晚幼苗出土，可经过一夜的锻炼，再接受日照。降低土温的办法，是适当灌水；有的地方在中午高温时，进行间歇喷灌，也有一定效果。

　　间苗和定苗要及时进行，以保证幼苗健壮生长。

　　3．育苗移栽

　　大白菜也可实行育苗移栽，一般在前作收获迟的情况下，为了保证正常季节种植，多采用这种方式。

　　(1)苗床设置：选土壤肥沃、灌排方便、靠近种植大田的土地作苗床。苗床在作畦时要充分施肥，每66平方米的苗床施腐熟厩肥100—150公斤、硫酸铵2—3公斤、过磷酸钙l一2公斤。将这些肥料7昆合后撒于畦面，翻耕15一18厘米，均匀和入土中，再耙平耙细。苗床一般宽l一1．5米，长8一10米。为防止烈日、暴雨危害，可在苗床上设遮荫棚，一般种植一亩大田需苗床20—25平方米。

　　(2)播种技术及管理：育苗移栽的播种期比直播早3一5天，播前苗床浇水，待水渗透后播种。条播开浇沟，沟深0．8一l厘米，沟距lo厘米。小穴播时每穴播4—5粒种子。每66平方米苗床，用种量200一250克。播种后盖细土0.8—1厘米厚。

　　出苗期一般不浇水，如高温干旱，可行喷灌。出苗后，分2次间苗。幼苗出土后3天第一次间苗；具3—4片真叶时第二次间苗。条播的最后一次间苗使株距为10一12厘米，小穴播的每穴留苗l株。

　　在幼苗生长期，应合理浇水、迫肥、防治病虫，促使幼苗健壮生长。

　　(3)定植：苗龄20天左右定植。定植时间以晴天下午和阴天为好，可以减轻幼苗的萎蔫程度：移栽前苗床先充分灌水，在床土相当湿润而不泥泞时起苗，尽量使根部多带土，以便定植后早成活。

　　4.行株距

　　各品种的具体行株距，各地应根据气候土壤条件及品种性状而定。长江流域宜每亩栽植2100—2400株。

　　(四)管理

　　1.中耕除草 中耕除草工作结合间苗进行。一般在间苗后浇清水粪定根提苗，在浇水或雨后适时中耕，防止地面板结，促进土壤通气，并清除杂草。这时中耕应浅，一般以锄破表土为度，深度约为3厘米，切忌中耕伤根。在定苗之后的中耕除草，深度约为5厘米，需掌握远处宜深，近苗处宜浇的原则。用深沟高畦种植者，应锄松沟底和畦面两侧，并将所锄松土，培于畦侧或畦面，以利沟路畅通，便于排灌。

　　不必太深。中耕过深会伤根，大白菜根的再生能力很弱，伤后不易恢复生长，且容易引起发病，在莲座期中耕，不要损伤叶片。中耕时间以晴天为好

　　2．水肥管理

　　大白菜各生长时期的水肥管理

　　幼苗期 幼苗期植株生长总量不大，约为最终重量的0.41%，因此对水肥的需要量相对来说是比较小的。

　　大白菜两片子叶张开后，已能独立生活，这时对养分的要求虽然不太多，但是由于根系分布浅，吸收力弱，同时基肥施得比较深，幼根还不能及时利用，相对来说，这时对养分的要求还是比较迫切的。在南方种植大白菜定苗后开沟施浓粪肥并配合磷钾化肥，防止徒长，如此次追肥不足，则莲座叶生长不良，即使结球期补肥也不能挽救，故又称“关键肥”或“临界肥”。

　　莲座期 上述大白菜根系发育的动态和叶片生长量的情况看，根系的大量发生和叶片生长量的骤增，这个时期必须加强肥、水管理。只有肥、水供给充分，才能促使植株旺盛而健壮的生长，增强抗病力；在莲座期提高施氮量，并配合适当的磷、钾肥，结合灌水。既促进了叶片生长，也控制徒长，提高抗性，这样的管理是合理的。

　　结球期 结球期是大白菜产品形成时期，在这个时期根系发展达到最大限度，叶的生长量猛增，如果这时脱肥，往往结球不紧实，影响产量和品质。

　　结球期的肥水管理，重点在结球始期和中期。即所谓“抽筒肥”和“灌心肥”，这两次肥料都要用速效性的肥料，并须提前施入。一般在开始包心时立即追肥，每亩用粪1500kg左右，或硫酸铵5--10kg，或尿素5—7.5kg。在植株抽筒后再追施一次，追肥后均需结合灌水。